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糖化とは?糖化を防ぐ食品や糖化防止の簡単な方法

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これは双子の写真。糖化によってこんなに違いがあるんだそうです。

酸化は、身体のサビですが
糖化は、身体のコゲなんだそうです。

『健康カプセル ゲンキの時間』で
糖化について説明していました。

説明されていたのは同志社大学 生命医科学部 糖化ストレス研究センター 八木雅之氏。

そもそも糖化とは何かご存知ですか?

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糖化とは?

体内の余分なブドウ糖とタンパク質が結合することで、
AGEという糖化物質を発生させることをいいます。

糖化が進むとどんなことが起こるのでしょうか?

<豚の皮を使った実験>

豚の皮を

水+ブドウ糖の液体、水に
60℃、5日間 浸して糖化を再現しました。

豚の皮はタンパク質のかたまりです。

<実験の結果>

水+ブドウ糖につけた方は、色も濃くなり、硬くなってしまいました。

これが糖化です。

人は、身体中がたんぱく質でできているので、糖化がおきると
豚の皮のようになってしまうのです。

しかも肌の老化だけではありません。

骨の糖化

骨をつくるコラーゲンはタンパク質のひとつ。
糖と結合してしまうと、骨本来のしなやかさが失われて
骨粗しょう症になる恐れがあります。

血管の糖化

血管の糖化でAGEが発生すると、血管を傷つけ動脈硬化を進行させてしまいます。
狭くなった血管がつまってしまうと、心筋梗塞などを起こす場合があります。

 

脳の糖化

認知症になった脳の中には、糖化したタンパク質が溜っていることがわかっています。
アルツハイマー型の認知症とそうでない人の脳を調べると、
アルツハイマー型の認知症の脳には、糖化物質が3倍あったそうです。

 

糖化を防ぐ簡単な方法

まず糖化度チェックシートでチェックしてみましょう。

糖化度チェック

□朝食を食べない
□早食い、食べ過ぎ
□麺類やパンをよく食べる
□スイーツや甘い飲み物が好き
□食事の時はご飯から手をつける
□野菜はあまり食べない
□運動はあまりしない
□睡眠は6時間未満

3~5コ当てはまった方⇒黄色信号

6コ以上当てはまった方⇒赤信号(生活習慣を改善しましょう。)

 

◎朝食を抜いたまま、昼食を食べると血糖値がドンと上がってしまいます。


血糖値は、糖化の原因のひとつ。
血糖値が高いと体内に糖が余っている状態となり
糖化を進めてしまいます。

急激な血糖値の上昇をくり返す習慣が糖化年齢を高くします。
朝食を食べない、早食い、食べ過ぎは糖化の危険度が大きいです。
◎麺類やパンをよく食べる方は、糖質が多いものなので
余分な糖が体内にたまりやすいです。
◎睡眠は、新陳代謝を上げて、糖化物質を排出してくれます。
1日7時間以上はとるようにしましょう。
◎運動不足は、糖を燃焼しきれずに糖化物質が身体に蓄積されていきます。
なかなか運動できない方のための体操があります。

糖化を防ぐ簡単体操

①手をグーにして、前にまっすぐ伸ばします

②かかとを上げたまま、屈伸します

 

 

体の中で一番エネルギーを消費するといわれる大腿筋が
鍛えられ糖の燃焼を促進してくれます。

1セット 5回
朝、昼、夜の3セット行いましょう。

糖化を防ぐ食事の仕方

食べる順番がポイント

懐石料理のように、野菜 ⇒ 肉、魚 ⇒ ご飯 の順番で食べましょう。
野菜を先に食べると、糖の吸収を抑制し、血糖値の上昇を抑えて糖化を防げます。

糖化を防ぐ食品

糖化物質AGEは、
・体内で作られるもの
・体外から入ってくるもの(食事)があります。
多くは、体外に排出されますが、約7%は体内に残って糖化を進めます。

<AGE値 低いものから高いもの食品>


生ものが低くて、揚げ物が高くなっています。
揚げ物は食べない方がいいとなりますが
ちょっとした工夫で糖化を抑えられる食べ方があります。

糖化を防ぐ 唐揚げの食べ方

揚げ物は、糖化危険度が最も高いのですが
食べ方を変えれば、安心して食べられます。

それはレモン
レモンのクエン酸が糖の吸収を緩やかにするので
レモンをかけるだけで糖化防止になるんです。

食べるときにかけるだけでなく
鶏肉にレモン汁に漬けてから、揚げると
糖化物質が生成されにくいのです。

レモンを使った場合と使わない場合の糖化物質(AGE)の量は
なんと半分になるんです。

糖化を防ぐ 焼き肉の食べ方

肉を焼く前に、ヨーグルトに漬けて揉み込んでおくだけで
糖化を防いでくれるのです。

ヨーグルトの乳酸菌がタンパク質を分解し、糖化を防ぐだけでなく
肉を柔らかくします。

肉に漬けるのが面倒という方でも、ヨールグルトを食べるだけでも
ヨーグルトのホエーに含まれる成分が糖化を抑制してくれます。

糖化を防ぐ食品 緑茶

緑茶に含まれるカテキンは、
糖化で発生するAGEの生成を阻害する働きがあります。
カフェインが苦手な人は、ルイボスティにも同じ作用があります。

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糖化とは?糖化を防ぐ食品や糖化防止の簡単な方法 いかがでしたか。
糖化チェックをやってみて、項目が多かったら生活習慣を見直してみましょう。
あとは、食事の順番や食べるときの工夫で糖化を防ぐことができそうです。
是非やってみましょう。

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