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ヨーグルトの手作りは超簡単なシャトルシェフ。失敗しない方法とは?

投稿日:2017年5月30日 更新日:

毎日ヨーグルトを食べていますが、どういうわけか今年は昨年よりもヨーグルトの価格が高いです。
特売商品でよく買っていたのに、あまり特売にも入らなくなりました。

ヨーグルトメーカーでヨーグルトを手作りする方が安上がりかなと思っていましたが、キッチンの家電製品が増えるし、電気代もかかります。
そうしたら、うちには、シャトルシェフという保温調理器があったんです。
そのままの温度で保温してくれるという鍋なので、これはいける!早速ヨーグルトを作ることにしました。

最初からうまくいったわけではなく失敗もしています。

これから作る方の役に立てればと思い、失敗しない方法も掲載しておきますね。

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ヨーグルト手作り R1の場合

<用意するもの>

・牛乳 1L(お好みの量で)

・種菌となるヨーグルト 1カップ(今回はR-1)

・温度計

・スプーン

・シャトルシェフ

 

ヨーグルトの作り方 シャトルシェフ

①熱湯消毒

雑菌があるとヨーグルトが腐ってしまうので、熱湯消毒します。

シャトルシェフの鍋に水をたっぷり入れて、沸騰させます。
お湯をそのまま捨てますが、捨てるだけではもったいないので種菌となるヨーグルトをかき混ぜるるスプーンも熱湯にさらします。

 

②牛乳を40℃になるまで温めます。
正確にきっかり40℃ということではなく、だいたいで構いません。

実際にやった時には、50℃を超えてしまいました。

 

③種菌となるヨーグルトを入れる
この時いれたヨーグルトは【明治乳業のR-1】。


種菌のヨーグルトを温めた牛乳に入れてかきまぜます。


ちょっと冷ましてから、ヨーグルトを入れたのですがそのとき48℃


ヨーグルトを入れてかき混ぜていたら、温度も下がってきました。

40℃であたためていたら、さらに下がりますからちょっとは高めの温度でもいいかもしれません。

 

④ヨーグルトを混ぜたら、そのまま保温容器へ入れる

4時間後に温度計を入れてみたら、38℃でした。


だいたい固まっています。
そのまま朝まで放置。

 

⑤ヨーグルトの出来上がり

結局、朝の段階でも、4時間後と同じような状態。
つまり4時間で完成ということですね。

出来上がったら、密閉容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
シャトルシュフの鍋のまま冷蔵庫に入れてもいいのですが、場所をとるのでジャマです。

 

 

それでは、失敗したときの作り方を説明します。

ヨーグルト手作り 失敗しない方法

失敗した作り方

牛乳を火にかけて、気付くのが遅れてふきこぼれる直前で火を止めました。

あとは、R1の時と同様に作りました。

種菌となるヨーグルトを入れて混ぜる。

このとき種菌となるヨーグルトがうまく融けず、小さい塊がありました。

このときの種菌は、【森永乳業 パルテノ】。

出典:森永乳業HP

水分を切ったタイプのギリシャヨーグルトでもっちりした感じのものです。

そのまま保温容器に入れて放置。

朝みたら、牛乳とヨーグルトを混ぜたままの状態(液体)と何の変化もありませんでした。

失敗です。何がいけなかったのか・・・

 

この失敗作を捨てるのはもったいないので、再度、ガスレンジで火にかけてみました。
時間は数分。ちょっと温かい程度。温度計がなかったため何℃なのかは不明。

再度、保温容器に入れる。

朝温めてから、4時間くらいしたら、なんと出来上がっていたのです。キレイに固まっていました。

写真は、容器に移していたため、すくい取っている途中です。


乳酸菌は死んでいなかったんですね。朝、温めたのがよかったようです。

R1と比較すると、硬めのヨーグルト。

出来上がったヨーグルトは密閉容器に移して冷蔵庫で保存しました。

<ヨーグルトが失敗しない方法>
・正確な温度はわかりませんが、牛乳を温める温度が熱すぎたのです。
 温度だけ注意すれば、ヨーグルトは簡単に作れます

そのためにも温度計は必ず用意しましょう。その方が確実です。

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ヨーグルトの手作りは超簡単なシャトルシェフ。失敗しない方法とは?いかがでしたか。

牛乳を温めるところだけ注意すれば失敗しないってことですね。
シャトルシェフがあれば、ちょっと温めてそのまま保温するだけ。
電気代もかからないので、ヨーグルトを手作りするにはとても便利です。

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